Na sua política de crescimento, a Casa de Sarmento apostou na plantação de novos olivais, privilegiando a variedade Galega, que é considerada a Rainha da qualidades dos azeites Portugueses. Esta aposta da empresa foi consolidada com a construção de um Lagar Ecológico na Herdade da Defesa de Barros. Onde a azeitona é transformada sem tempos de espera a baixas temperaturas, com um controlo de qualidade permanente.

A Excelência da sua qualidade já foi reconhecida com prémios a nível Nacional e Internacional.